Kavomaty.com.ua

Вендинг. Сайт о кофе

Ноя

27

Растворимый кофе. Типы растворимого кофе, технология приготовления.

Автор: Алина Жук

Растворимый кофеРастворимый кофе или Инстант кофе (англ. instant coffee) получил огромную популярность в последнее время и стал одним из самых востребованных товаров на рынке. Технология растворимого кофе была придумана Максом Моргентоллером в 1899 году, однако тогда она не получила должного внимания и только в середине 20 века процесс сублимирования кофе получил вторую жизнь, результатом чего сейчас наслаждаются люди по всему миру.

Так получилось, что растворимый кофе стал огромным решением для современного мира и людей, которые вечно спешат, опаздывают и торопятся всё успеть и везде побывать. Минусом такой быстрой жизни стало то, что людям теперь не хватает времени сварить себе кофе в турке, в кофемашине или заказать его в ближайшей кофейне. Закинуть одну-две ложки растворимого кофе в чашку и залить ее кипятком – вот решение современного человека.

Но можно ли получить то же удовольствие, наслаждение вкусом и ароматом при таком методе употребления кофе и насколько может отличаться вкус растворимого кофе от настоящего жареного, молотого и сваренного напитка? Что предлагает современному человеку кофейный рынок и в какую сторону смотреть человеку, употребляющему “быстрый кофе”? Обычно в этом месте выбор разделяется на 3 составляющие: это кофейные решения в виде порошкового, гранулированного и сублимированного кофе. Давайте попробуем разобраться, что из себя представляют эти виды.

Порошковый кофе

 

Порошковый кофе является самый дешевым способом производства растворимого кофе. Сырые кофейные зерна очищают, обжаривают и дробят на мелкие частицы. Затем из этих мелких частиц извлекают растворимые вещества. poroshkovyi kofe Растворимый кофе. Типы растворимого кофе, технология приготовления.Это извлечение происходит с помощью специального оборудования по технологии “сушка распылением”, где частицы кофейных зерен обрабатываются горячей водой под высоким давлением в течение нескольких часов. Затем извлеченные растворимые вещества охлаждают, фильтруют и сушат горячим воздухом. Полученный в результате экстракт и есть порошковый растворимый кофе. На лету капельки экстракта сворачиваются и высыхают, превращаясь в порошок.

Этот кофе по виду напоминает коричневый порошок или шероховатые гранулы. Обычный покупатель не особо разбирающийся в тонкостях производства кофе, легко принимает вид такого кофе за молотые зёрна. Покупателю кажется, что он покупает молотый растворимый кофе, однако это практически всегда низкокачественные, дефектные зерна или проще говоря, самый дешевый кофе.

Гранулированный кофе

 

granulirovannyi cofe 300×213 Растворимый кофе. Типы растворимого кофе, технология приготовления.Процесс получения гранулированного кофе практически не отличается от процесса производства порошкового. При той же технологии извлечения, готовый кофейный порошок под паровым давлением сбивают в мелкие комочки, и кофе выглядит уже не как порошок, а как гранулы. По сути, гранулированный кофе отличается лишь размером комочков. Стоит отметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, от чего полезные свойства, а также удивительный аромат и вкус кофе практически полностью утрачиваются. При приготовлении гранулированный кофе проходит 26 стадий химической обработки – ничего полезного там просто не остается. Чем тогда пахнет гранулированный кофе? Для придания гранулам кофейного запаха и вкусовых качеств в гранулированный кофе добавляют кофейное масло или ароматизаторы.

Сублимированный кофе

 

Для начала нужно определиться с самим процессом сублимации. Сублимация – в мире физики данный термин означает процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. При производстве сублимированных продуктов питания испарение влаги из быстрозамороженного продукта минует жидкую фазу. В результате сублимационной сушки максимально сохраняются свойства продукта. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, так как при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.sublimirovannyi kofe Растворимый кофе. Типы растворимого кофе, технология приготовления.

Внешне сублимированный кофе выглядит практически так же, как и гранулированный, только форма кофе похожа на кристаллы, пирамидки или маленькие камушки, светло-коричневого оттенка. Готовится такой кофе по принципиально другой технологии: кофейный экстракт замораживается при очень низкой температуре, затем ледяные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются вакуумом. Образовавшийся пласт кофе размалывают и подают в вакуумную сушильную камеру, где вода в замороженном кофе испаряется из-за очень низкого давления. Однако сам замороженный кофе не плавится и тем самым сохраняет больше вкуса и аромата.

Такой метод обработки кофе, который также называют кристаллизацией кофе, считается сложным и самым дорогим из всех методов производства растворимого кофе. Для фасовки сублимированного кофе чаще всего используются стеклянные банки – почему-то считается, что они лучше сохраняют продукт. Технология «сухого вымораживания» (freeze-dried), по которой производят сублимированный кофе, сама по себе считается дорогой, что вполне логично отражается на стоимости конечного продукта.

Отдельным пунктом хотелось бы рассмотреть так называемый кофейный напиток

 

kofeinyi napitok 300×173 Растворимый кофе. Типы растворимого кофе, технология приготовления.По-другому этот тип кофе просто не назовешь. Всем нам известны кофейные пакетики 3-в-1, где кофе сочетается сразу со сливками и сахаром. Многим людям даже нравится такой вид кофе, но что он представляет из себя на самом деле? Это быстрорастворимый, не требующий варки порошок, который засыпается в стакан и в считанные секунды растворяется в воде. Ценовой диапазон у такого кофе самый дешевый. Почему? Да потому что кофейных зерен в нем обычно не больше 10-20%. Что из себя представляют остальные 80% кофе?

Чтобы удешевить такой продукт, производители могут злоупотреблять различными добавками и использовать сплошную “синтетику” – глюкозно-фруктозный сироп, стабилизаторы, эмульгаторы, лецитин и красители. Даже сливки представляют из себя обезжиренное молоко, пальмовое или кокосовое масло. В таких напитках в лучшем случае используется порошковый или гранулированный кофе самых дешевых сортов, в худшем – сплошные растительные добавки – цикорий, рожь или пшеница. Кто теперь сможет эту смесь назвать кофе?

В общих чертах о растворимом кофе

 

В последние годы рынок растворимого кофе уверенно растет и в мировом объеме производства и поставок кофе занимает около 47%. Категория «сублимированный кофе» – самый активно развивающийся подсегмент в сегменте растворимого кофе. На сегодняшний день на долю сублимированного кофе приходится 36% от общего объема растворимого кофе. Ежегодный прирост этой категории составляет 3%. Категория сублимированного кофе является самой перспективной и быстроразвивающейся в сегменте растворимого кофе.

Если массовая доля кофеина в растворимом кофе меньше 2,3%, это говорит о том, что при производстве использовалось сырье низкого качества. Согласно ГОСТу, кофе должен растворяться в горячей воде за 30 секунд, а в холодной – не более, чем за 3 минуты.

Сублимированный кофе считается лучшим из всех видов растворимого кофе. На упаковке должна быть информация о производителе, состав и срок годности. Качественный кофе хранится не дольше 24 месяцев со дня изготовления. Упаковка растворимого кофе должна быть герметичной. Сублимированные гранулы должны быть крупными, плотными, светло коричневого цвета. Порошок на дне банки свидетельствует о нарушении технологии производства.

Ваш отзыв